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麻饼制作技艺
上传时间: 2014-5-30    文章来源: 本站    浏览次数: 1688   
         务川麻饼通常用糯米做成,也有小米麻饼、芝麻麻饼,其制作技艺的工艺流程如下(以糯米为料):

1、做米子,将糯米蒸熟,用米面拌和搓散,再用石碓将糯米舂扁(称为“舂米子”),然后置于通风背阴处自然晾干。


2、炒米花,将米子用“河砂”炒成米花。

3、“扣麻糖”,将“麻糖”(用玉米熬制成的淀粉糖)装入盆内放锅内密封蒸成汁。一般1斤糯米要加糖300克。


4、将米子与糖汁乘热搅拌和匀,放进麻饼箱内,压榨成块。


5、将成块的麻饼切成薄块片即可食用(亦可首先将米子染成红色或绿色,使之交织成花色)。


制作麻饼用特制的“厢”,“厢”用柏木或其它坚实木材做成,长、宽、高一般为30×20×15厘米。“河砂”,选用颗粒细密的河沙加少许桐油配制而成。

麻饼有香、甜、脆的特点,深受广大消费者喜爱,是务川特色食品之一。

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